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Cocina y Recetas

Conocé 10 claves para preparar pescado a la parrilla

Bien preparado, el pescado a la parrilla es delicioso. Mucha gente teme prepararlo de este modo porque no sabe bien cómo se hace. Los pescados a la plancha constituye un plato sabroso y sano. ¿Sabía que casi todos tienen la mitad de contenido en grasas que la carne vacuna?

Es mucho más saludable prepararse un filete de surubí a la parrilla que un bistec. Te dejamos aquí unos consejos que te ayudarán en la tarea.

1. Siempre que sea posible, use pescados frescos. El pescado precongelado también vale, pero es más difícil de manipular. Calcule unos 200-250g por persona para los filetes, y 250 a 350g por persona para pescados enteros.

2. Cuando ase directamente a la parrilla, use pescados de carne firme como surubí, pacu, boga, sábalo, salmón o atún. También es buena idea usar una parrilla especial para asar vegetales y pescados. La malla más apretada evitará que el pescado se escape por entre las ranuras. Otra idea es utilizar una bandeja asadora (dos grillas unidas por una bisagra en medio de las cuales se coloca el pescado) , especialmente para los pescados más delicados. Con esta bandeja usted puede voltear los filetes sin peligro de romperlos. Incluso puede colocar unas rodajas de limón entre el pescado y la bandeja, para darle sabor.

3. Siempre asegúrese de que su parrilla esté limpia y bien lubricada con aceite para evitar que el pescado se pegue. La carne de pescado se rompe con facilidad. Si se pega, sólo le quedarán migajas para servir. Yo suelo embeber en aceite un trozo de papel de cocina y pasarlo por toda la parrilla antes de empezar a cocinar. No los he probado aún, pero existen esprays de cocina antiadherentes para parrillas.

4. Si el pescado que ha comprado trae piel, no se la quite. Áselo primero con la piel hacia abajo: ésto sellará la carne, manteniendo mejor el sabor y la humedad. Délo vuelta en mitad de la cocción.

5. Siempre ase el pescado a la parrilla sobre fuego caliente o medio caliente. Para comprobar la temperatura, ponga su mano a unos quince centímetros de la fuente de calor. Si puede mantenerla allí por sólo dos segundos, el fuego estará caliente. Si resiste tres o cuatro segundos, el fuego estará medio caliente. Para asar pescados enteros en vez de filetes, es mejor usar una temperatura más baja puesto que el tiempo de cocción será más largo. Así evitará que el pescado se queme por fuera.

6. ¿Cuánto tiempo se debe dejar el pescado en la parrilla? Por regla general, unos 10 minutos por cada 2,5cm. de espesor. Hay excepciones a esta regla, pero usted se dará cuenta llegado el caso. El pescado estará cocido cuando adquiera un color opaco y se rompa fácilmente al pincharlo con un tenedor. Es preferible que esté menos cocido a que se haya pasado de cocción, pues el pescado caliente continúa cociéndose aún después de haberlo retirado de la parrilla.

7. Los marinados son ideales para darle más sabor al pescado. Marínelo entre 30 a 60 minutos antes de asarlo. Por su falta de tejido conectivo, el pescado absorbe los marinados fácilmente. No marine en exceso o los sabores del aderezo ocultarán el gusto natural del pescado.

8. ¿Es necesario bañar el pescado antes de asarlo? Mientras lo esté asando a la parrilla, bañe el pescado con su jugo favorito o con aceite de oliva. Ésto ayudará a que la carne no se seque. El baño no es necesario cuando se trata de pescados grasos, pero puede realizarlo simplemente para darles más sabor.

9. Me encanta asar brochetas (pinchos) de pescado. Los camarones ligeramente marinados son deliciosos. Utilice pinches bien largos para esta tarea. También puede incluir trozos de pescado, siempre que sean pescados de carne firme. Alterne con trozos de vegetales. Si emplea pinches de madera, antes sumérjalos en agua durante media hora, así evitará que se quemen en la parrilla.

10. Un último consejo. Si está harto de que sus manos huelan como una pescadería aún después de varios lavados, frótelas bien con zumo de limón. Luego lávelas con agua y jabón. Ésto también es bueno para quitar el olor del ajo y la cebolla.

Asar pescados a la parrilla no es tan difícil si sigue estos consejos. Con un poco de práctica, usted será un experto en muy poco tiempo. Su estómago se lo agradecerá, igual que su familia y sus amigos. Así que ponga ya mismo en la parrilla ese filete de pescado, y disfrute de un plato sabroso y sano.

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¿Sabes como preparar un buen Guiso Carrero? aquí te contamos

Este plato también forma parte de las comidas típicas de la provincia de Chaco, el nombre de este excelente platillo icono de la gastronómica de esta provincia, viene de que en la época colonial las ollas negras hechas de hierro de 3 patas, siempre iban colgando en la parte trasera de las carretas, por ende debido a su material siempre sonaban y los cocheros le acostumbraban a decir carreros.

Ingredientes
500Gr de carne roost beef
400Gr fideos guiseros también llamados coditos
2 cebollas
1 cebollas verdeo o cebollín
1 morrón rojo
2 choclo o maíz
1 zanahoria
3 papas
300Gr de zarpallo o auyama
4 cdas de salsa de tomate
Caldo de verdura
Aceite
Sal (al gusto)
1cdita de pimentón molido
Orégano
Hoja de laurel

Preparación

  1. En este punto de partida se pueden utilizar las ollas que desee, sin embargo por herencia tradicional se recomiendan las típicas de hierro de 3 patas (solo por tradición), más sin embargo debido a que estas ollas están hechas de hierro se recomienda manejarlas con mucho cuidado, prosiguiendo así, entonces se debe calentar el aceite e introducir la carne cortada en trozos, y darle vuelta hasta que este dorada por ambos lados.
  2. Luego se debe freír las cebollas hasta que estas estén transparentes, picar las cebollas juntos con los morrones y el cebollín o cebolla de verdeo en forma de juliana, después se procede agregar la carne, las zanahorias debidamente picadas en rodajas junto con la salsa de tomate, y el caldo de verduras se deja cocinar por alrededor de 30 minutos a fuego lento, importante que siempre se esté removiendo preferiblemente con una cuchara de madera.
  3. Luego se puede ir agregando las papas, el zapallo o auyama debidamente cortados y conjuntamente el choclo si observas que la olla está muy seca puedes agregar más caldo de verduras, luego de esto se deja cocinar a fuego lento por otros 10 minutos más. Finalmente se agregan los fideos o coditos y pruebas como esta de sal y corregirla si esta baja, si esta alta en sal se puede agregar un poco más de caldo de verduras pero no mucho.
  4. En este punto agrégale el pimentón molido, las hojas de laurel y el orégano al gusto, es importante destacar que el éxito de los condimentos es no agregarlos en grandes cantidades, para así no tener un efecto adverso, luego dejar cocinando hasta que los fideos estén cocidos y servir en platos de barro o de arcilla si se cuenta con uno de ellos para hacer más viva la tradición.

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¿Qué comer para evitar los golpes de calor?

El verano llegó, y con él, las altas temperaturas. El cuerpo pide agua fresca, sombra y comida liviana para evitar los golpes de calor. Para eso, es bueno tener en cuenta variedades, combinaciones y sugerencias para no caer en las ensaladas de siempre. Los platos tales como ravioles con tuco, lomo al roquefort o pollo a la mostaza quedarán reservados para alguna noche fresquita y serán reemplazados ahora por frutas, carnes blancas y vegetales. Repasemos qué ideas pueden funcionar para estos días.

1- Para el desayuno, se sugiere suspender el consumo de café con leche, té o mate cocido y reemplazar por jugos naturales, licuados con leche descremada o agua, o bien, frutas de estación cortadas en trozos. Otra variedad es consumir una taza de yogurth descremado con cereales, para garantizar un desayuno energético.

2- Los platos contundentes tales como guisos, pastas o carnes rojas elevan la temperatura corporal, por este motivo, se sugiere evitarlos y reemplazarlos por: vegetales que aportan vitaminas, minerales, antioxidantes junto a una porción de pollo. Se recomiendan hortalizas tales como brócoli, cebolla, espinaca, calabaza, zanahoria, remolacha y albahaca.

3- Comer un sándwich fresco y liviano también es una buena idea. Lo mejor es evitar el pan francés o pebete y reemplazarlo por pan árabe o integral. Y lo mismo con el fiambre, en vez de salame o mortadela, se podrá poner pechuga de pollo fresca, con tomate y rúcula. Y en vez de mayonesa, optar por el queso untable. De esta forma, se come sano y liviano.

4- Las ensaladas de pastas también son una alternativa viable y que genera saciedad. También es un plato digno para las reuniones con familias y amigos. Se pueden hervir fideos tipo tirabuzón o moñito, dejar enfriar, y sumar albahaca con tomates cherry. Un poco de aceite de oliva y parmesano el darán el touch especial para que sea delicioso.

5- Como colación, elegir frutas en vez de galletitas. El verano nos acerca la más variada gama de opciones para elegir: duraznos, damascos, ananá, cerezas, ciruelas, entre otras, pueden funcionar para comer algo entre las comidas y no llegar con tanta hambre al almuerzo o la cena.

6- Por último, el pescado es ideal para las épocas de altas temperaturas porque es carne fácil de digerir: el atún, el salmón, el abadejo, la merluza y el lenguado. Si queremos evitar prender el horno, lo podemos preparar a la plancha o a la parrilla junto con vegetales tales como morrón, cebolla, zanahoria, etc. Fuente: ViaGourmet.com

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